Един от най-сладките дни в годината, Денят на марципана, е на 12 януари. Това лакомство е толкова специално, че персийците и италианците спорят около заслугата за неговото изобретяване.
Марципанът е лек и вкусен сладкарски продукт, който използва смлени бадеми, захар или мед и някои свързващи съставки като царевичен сироп, за да му се придаде гъвкавост. Обикновено се пълни с шоколад, оформя се в имитации на плодове и зеленчуци или се използва като глазура за торти.
Произходът на марципана не е напълно ясен, но кулинарните историци са проследили най-вероятното му място на произход до Персия. Има убедителни доказателства в подкрепа на това, че в Испания са били първоначалните създатели на марципан. Смята се, че марципанът е донесен в Европа от турски търговци през 1000 г. През Средновековието той е важен търговски продукт за европейските градове. Марципан, оформен като плод, е изобретение на монахините от манастира Санта Мария дел Амиралио през 1143 г. Любек и Талин са градовете със сериозна традиция в производството на марципан с най-високо качество и специфично количество бадеми. В не малко европейски градове има музеи посветени на марципана.
Обикновено, за да се направи марципан, суровите бадеми се почистват и бланшират и след това се въвеждат във въртящи се цилиндри, за да се отстранят ципите им. Следва едро нарязване на бадемите и смилането им до паста с 35% захар. Допълнително се запичат и охлаждат. Захарта и свързващият агент накрая се добавят, за да се придаде гъвкавост, която позволява оформяне в почти всичко – обикновено плодове или зеленчуци.
Няма конкретна история за определянето на деня на марципана, но той се чества ежегодно на 12 януари. Днес сладкарите признават само немските и френските методи за приготвяне на марципан.
